Aus Frisch gekocht
2 Schweinsfilets à 380 g (Mittelstück ohne Filetkopf)
Salz, Pfeffer
1 EL Öl
1 kleiner Bund Thymian
3 EL Balsamico-Essig
3 EL Honig
RISOTTO:
1 Handvoll getrocknete Marillen (gehackt)
2 Zweige Rosmarin
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Risottoreis
100 ml trockener Weißwein
ca. ½ l Geflügelfond (oder Rindsuppe)
50 g geriebener Parmesan
40 g kalte Butter
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Das
Backrohr auf 85° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Schweinfilets
mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die
Filets darin rundum ca. 8 bis 10 Minuten braten. Thymian waschen,
trocknen und grob hacken. Mit dem Essig und dem Honig vermengen und die
Schweinsfilets damit glasieren. Die Filets auf ein Backblech setzen und
im Rohr 50 Minuten garen.
Zwiebel
und Knoblauch schälen, klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin ohne Farbe nehmen zu lassen
anschwitzen. Marillen und Rosmarin zufügen, kurz durchschwenken und den
Risottoreis beigeben. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nun
immer wieder mit etwas Geflügelfond untergießen bis der Risottoreis
weich gedünstet ist (dauert etwa 15 Minuten). Vor dem Servieren mit
frisch geriebenem Parmesan sowie kalter Butter vollenden, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Schweinsfilet aus dem Rohr nehmen, in Stücke schneiden und mit dem Risotto servieren.
